عمل منتجات الألبان معلومات تهمك ( 4 )

4- ) معلومات تهمك 

  عمل منتجات الالبان فى المنزل

ضرورة عمل منتجات الالبان فى المنزل .

فى ظل ارتفاع اسعار منتجات الالبان ، وضرورة تواجدها فى المنزل كعنصر غذائى غنى بالكالسيوم والبروتين والعناصر الغذائية الآخرى ، وضرورة تواجد الجبن فى المنزل اصبح من الضرورى تعلم صناعة الالبان ولو الضرورى منها ،ساتناول افضل الطرق لذلك بناءا عن الخبرة والتجربة وبعيدا عن جذب الانظار لتحقيق مشاهدات بعناوين مثيرة لاتتصل بالجودة او الواقع .

نصائح لعمل منتجات الالبان .

هناك عدة نصائح مهمة بالنسبة لصناعة منتجات الالبان منها :

1- ) يجب شراء اللبن من مصدر موثوق به من حيث عدم الغش وطوال العام .

2- ) يجب مراعاة حالة الجو فى بلادنا الحارة ، وبخاصة ان منتجات الالبان تجود اكثر فى الجو البارد ، وهذا من اسباب تفوق الدول الاوربية فى صناعة الجبن وتنوعه .

3- ) صناعة الالبان تتاثر تاثر شديد بحالة الجو وكذلك جودة اللبن وافضل اللبن فى اشهر الشتاء وبخاصة يناير وفبراير .

4- ) يجب التركيز فى ان تكون صناعة الجبن وبخاصة للتخزين فى اشهر ديسمبر ويناير وفبراير ومارس .

5- ) للحصول على اكبر كمية من القشدة من اللبن يوضع بعد ان يغلى ويبرد فى الفريزر لمدة نصف ساعة ولاتزيد عن ساعة حسب كمية اللبن بحيث يبرد وتطفو القشدة على السطح ويمكن انتزاعها باكبر كمية وبسهولة .

6- ) للحصول على جبن جيد وبخاصة الرومى والشيدر لابد من توافر لبن بقرى مع جاموسى بنسبة ثلثين لبن بقرى وثلث لبن جاموسى وبخاصة اللبن البقرى البلدى اى من الابقار البلدية الغير مهجنة .

7- ) يختاف نوع وخليط اللبن حسب نوع الجبن ، ولايوجد خليط موحد لصناعة كل انواع الجبن .

8- ) استخدام المنفحة ضرورى لصناعة معظم انواع الجبن لان تاثيرها قوى وسريع فى عملية التجبن .

9- ) سعر اللبن مهم فى عملية صنع الجبن ، فكلما احتجنا لكمية كبيرة من منتجات الالبان كلما احنجنا لنكون اقرب لمنطقة ريفية تنتج كل انواع اللبن بقرى وجاموسى وغنم .

طريقة عمل اللبن الرايب .

يعتبر اللبن الرايب من العناصر الغذائية الجيدة وبخاصة فى فصل الصف ، ومن اسهل منتجات الالبان فى صناعته .

طريقة عمل اللبن الرايب .

يمكن ان ننتج كمية اللبن الرايب حسب الرغبة من كيلو فاكثر .

يجب ان يكون اللبن غير مغشوش ومن مصدر جيد .

يسخن اللبن لدرجة حرارة الجسم ولايزيد عن اربعين او خمسين درجة بحيث لو وضعت اصبعى فيه اجده دافىء واحتمل حرارته ، لان اللبن المغلى لايصلح لعمل اللبن الرايب لفقدان انزيمات التخمر .

يوضح اللبن فى اوانى فخارية نظيفة او صينى او زجاج ، يستبعد المعدن او لايستخدم الا للضرورة .

تغطى الاوانى بصينية او اى غطاء ويوضع عليها قطعة قماش يفضل ان تكون صوف او قطن .

توضع الاوانى فى مكان دافىء او فى فرن البوتجاز وتترك .

تعتمد كملية التخمر على حالة الجو المحيط ، فكلما ارتفعت الحرارة كلما قلت فترة التخمر والعكس ، فى الصيف قد تستغرق فترة التخمر من عشر ساعات الى اثنى عشر ساعة ، وفى الشتاء يستحسن تسخين فرن البوتجاز قبل وضع اللبن الرايب ليختمر .

عند التاكد من التخمر بحيث يكون شكل اللبن مثل الزبادى يمكن انتزاع القشدق بالراحة دون تحريك حسب الرغبة او ترك القشدة .

يصب اللبن الرايب فى اوعية زجاجية نظيفة مثل برطمانات واسعة ويستهلك بعد وضعه فى الثلاجة ليبرد .

طريقة عمل الزبادى .

المقادير

كيلو لبن .

كوب زبادى بلدى يفضل او كوب زبادى ويستخدم المبستر كاخر شىء .

الطريقة

يغلى اللبن ويترك ليبرد حتى يصير فى حرارة الجسم ويوضع عليه كوب الزبادى ويقلب جيدا .

يصب اللبن فى كبايات فى حجم حسب الرغبة .

يوضع الكبايات فى مكان دافىء وتغطى بصينية وقطعة قماش يفضل ان تكون من الصوف او القطن او فى فرن البوتجاز وفى ايام البرودة يسخن البوتجاز وتوضع فيه .

تستغرق عملية التخمر وقت حسب حالة الجو ودرجة حرارة المكان فكلما زادت الحرارة كلما قلت فترة التخمر وقد تصل فى اشهر الصيف احيانا لساعتين .

يتابع عملية التخمر حتى يصبح لدينا زبادى وتوضع الاكواب او الزبادى فى الثلاجة .