عمل منتجات الألبان معلومات تهمك ( 4 )

4- ) معلومات تهمك 

  عمل منتجات الالبان فى المنزل

ضرورة عمل منتجات الالبان فى المنزل .

فى ظل ارتفاع اسعار منتجات الالبان ، وضرورة تواجدها فى المنزل كعنصر غذائى غنى بالكالسيوم والبروتين والعناصر الغذائية الآخرى ، وضرورة تواجد الجبن فى المنزل اصبح من الضرورى تعلم صناعة الالبان ولو الضرورى منها ،ساتناول افضل الطرق لذلك بناءا عن الخبرة والتجربة وبعيدا عن جذب الانظار لتحقيق مشاهدات بعناوين مثيرة لاتتصل بالجودة او الواقع .

نصائح لعمل منتجات الالبان .

هناك عدة نصائح مهمة بالنسبة لصناعة منتجات الالبان منها :

1- ) يجب شراء اللبن من مصدر موثوق به من حيث عدم الغش وطوال العام .

2- ) يجب مراعاة حالة الجو فى بلادنا الحارة ، وبخاصة ان منتجات الالبان تجود اكثر فى الجو البارد ، وهذا من اسباب تفوق الدول الاوربية فى صناعة الجبن وتنوعه .

3- ) صناعة الالبان تتاثر تاثر شديد بحالة الجو وكذلك جودة اللبن وافضل اللبن فى اشهر الشتاء وبخاصة يناير وفبراير .

4- ) يجب التركيز فى ان تكون صناعة الجبن وبخاصة للتخزين فى اشهر ديسمبر ويناير وفبراير ومارس .

5- ) للحصول على اكبر كمية من القشدة من اللبن يوضع بعد ان يغلى ويبرد فى الفريزر لمدة نصف ساعة ولاتزيد عن ساعة حسب كمية اللبن بحيث يبرد وتطفو القشدة على السطح ويمكن انتزاعها باكبر كمية وبسهولة .

6- ) للحصول على جبن جيد وبخاصة الرومى والشيدر لابد من توافر لبن بقرى مع جاموسى بنسبة ثلثين لبن بقرى وثلث لبن جاموسى وبخاصة اللبن البقرى البلدى اى من الابقار البلدية الغير مهجنة .

7- ) يختاف نوع وخليط اللبن حسب نوع الجبن ، ولايوجد خليط موحد لصناعة كل انواع الجبن .

8- ) استخدام المنفحة ضرورى لصناعة معظم انواع الجبن لان تاثيرها قوى وسريع فى عملية التجبن .

9- ) سعر اللبن مهم فى عملية صنع الجبن ، فكلما احتجنا لكمية كبيرة من منتجات الالبان كلما احنجنا لنكون اقرب لمنطقة ريفية تنتج كل انواع اللبن بقرى وجاموسى وغنم .

طريقة عمل اللبن الرايب .

يعتبر اللبن الرايب من العناصر الغذائية الجيدة وبخاصة فى فصل الصف ، ومن اسهل منتجات الالبان فى صناعته .

طريقة عمل اللبن الرايب .

يمكن ان ننتج كمية اللبن الرايب حسب الرغبة من كيلو فاكثر .

يجب ان يكون اللبن غير مغشوش ومن مصدر جيد .

يسخن اللبن لدرجة حرارة الجسم ولايزيد عن اربعين او خمسين درجة بحيث لو وضعت اصبعى فيه اجده دافىء واحتمل حرارته ، لان اللبن المغلى لايصلح لعمل اللبن الرايب لفقدان انزيمات التخمر .

يوضح اللبن فى اوانى فخارية نظيفة او صينى او زجاج ، يستبعد المعدن او لايستخدم الا للضرورة .

تغطى الاوانى بصينية او اى غطاء ويوضع عليها قطعة قماش يفضل ان تكون صوف او قطن .

توضع الاوانى فى مكان دافىء او فى فرن البوتجاز وتترك .

تعتمد كملية التخمر على حالة الجو المحيط ، فكلما ارتفعت الحرارة كلما قلت فترة التخمر والعكس ، فى الصيف قد تستغرق فترة التخمر من عشر ساعات الى اثنى عشر ساعة ، وفى الشتاء يستحسن تسخين فرن البوتجاز قبل وضع اللبن الرايب ليختمر .

عند التاكد من التخمر بحيث يكون شكل اللبن مثل الزبادى يمكن انتزاع القشدق بالراحة دون تحريك حسب الرغبة او ترك القشدة .

يصب اللبن الرايب فى اوعية زجاجية نظيفة مثل برطمانات واسعة ويستهلك بعد وضعه فى الثلاجة ليبرد .

طريقة عمل الزبادى .

المقادير

كيلو لبن .

كوب زبادى بلدى يفضل او كوب زبادى ويستخدم المبستر كاخر شىء .

الطريقة

يغلى اللبن ويترك ليبرد حتى يصير فى حرارة الجسم ويوضع عليه كوب الزبادى ويقلب جيدا .

يصب اللبن فى كبايات فى حجم حسب الرغبة .

يوضع الكبايات فى مكان دافىء وتغطى بصينية وقطعة قماش يفضل ان تكون من الصوف او القطن او فى فرن البوتجاز وفى ايام البرودة يسخن البوتجاز وتوضع فيه .

تستغرق عملية التخمر وقت حسب حالة الجو ودرجة حرارة المكان فكلما زادت الحرارة كلما قلت فترة التخمر وقد تصل فى اشهر الصيف احيانا لساعتين .

يتابع عملية التخمر حتى يصبح لدينا زبادى وتوضع الاكواب او الزبادى فى الثلاجة .

مربى الجزر -معلومات تهمك ( 3 )

معلومات تهمك ( -3 

4- ) مربى الجزر

المقادير

كيلو جزر

كيلو سكر

ملعقة عصير ليمون

الطريقة

1- ) يغسل الجزر ويبشر ويوضع فى اناء زجاجى او صينى مع كوب ماء ونصف كمية السكر فى طبقات متبادلة ويترك فى الثلاجة لليوم التالى ـ

2- ) يوضع الجزر فى اناء ويضاف اليه السكرويوضع على نار هادئة ويقلب حتى يذوب السكر ويضاف عصير الليمون وينزع الريم ـ

3- ) يترك على النار الهادئة ويقلب حتى ينضج ـ

5- ) مربى البلح

المقادير :

كيلو بلح

كيل سكر( او اقل حسب نوعية البلح ودرجة نضجه وحلاوته )

عصير ليمونة

2 كوب ماء

الطريقة

1- ) يغسل البلح ويسلق وينزع منه النوى ويقشر ، ياخذ البلح من ماء السلق الذى يحتفظ به .

2- ) يمكن ترك البلح منقوع بالسكر ويترك بالثلاجة لليوم التالى فىطبقة متبادلة مع نصف كمية السكر .

3- ) يوضع البلح مع ماء السلق مع باقى السكر مع اضافة ماء اخر مقدار كوب الى كوبين ويضاف عصير الليمون ويذاب السكر فى الماء.

4- ) يترك البلح ليغلى على النار وينزع الريم ويترك على نار هادئة ويقلب وينزع الريم كلما ظهر حتى يتم النضج .

5- ) يوضع فى برطمانا ت معقمة كما سبق .

6- ) مربى البرتقال

المقادير

۲كيلو برتقال بسرة

كيلو سكر ( السكر يكون حسب درجة نضج الفاكهة يمكن تقليله اذا كان البرتقال حلاوته عالية )

عصير ليمونة

الطريقة

1- ) يقشر البرتقال تقشير خفيف لاخذ القشرة الخارجية سطحيا .

2- ) يوضع القشر فى اناء على النار ويسلق ويصفى اكثر من مرة  بحيث يختفى المرارة .

3- ) يقشر البرتقال من باقى القشر تماما ويقطع مكعبات صغيرة وينقع فى السكر ويترك فى الثلاجة لليوم التالى .

4- ) يمكن ضرب البرتقال فى الخلاط او تركه حسب الرغبة .

5- ) يوضع البرتقال مع اضافة القشر على النار وعصير اليمون ويترك على نار هادئة بعد نزع الريم ان ظهر حتى يستوى . 

7- ) مربى الجوافة .

المقادير

4 كبايات سكر ( السكر حسب درجة نضج وحلاوة الجوافة وحسب الرغبة )

2 ملعقة كبيرة ليمون

الطريقة

1- ) تغسل الجوافة جيدا وينزع منها البذر بازالة قلب الجوافة .

2- ) تقطع الجوافة قطع صغيرة ويوضع عليها سكر قى طبقات وتترك فى الثلاجة لليوم التالى .

3- ) توضع على النار مع عصير الليمون وتترك تنضج على نار هادئة مع نزع الريم .

4- ) يمكن اضافة القرفة والفانيليا حسب الرغبة .

5- ) تبرد قليلا وتصب فى برطمانات نظيفة معقمة .

مربى التين معلومات تهمك ( 2 )

معلومات تهمك ( 2 ) 

عمل المربات فى المنزل 

2- ) مربى التين

المقادير :  

كيلو تين برشومى

كيلو – كيلو الا ربع سكر ( يمكن التحكم فى السكر حسب نضج التين وحسب الرغبة )

ملعقة كبيرة عصير ليمون

فانيليا

الطريقة

1- ) يقشر التين ثم يغسل جيدا ويصفى ـ

2- ) يقطع التين الى قطع ثم يوضع السكر بالتبادل مع التين فى اناء زجاجى او صينى ويترك فى الثلاجة مدة 12 ساعة ـ

3- ) يوضع التين فى اناء على النار الهادئة حتى يذوب السكر ويضاف عصير الليمون ، وينزع الريم ـ

4- ) تترك المربى على النار الهادئة لتنضج مع التقليب المستمر ـ

5- ) تعبا فى برطمانات معقمة كما سبق ـ

3- ) مربى المشمش  

المقادير

كيلو مشمش

كيلو الا ربع – كيلو سكر ( حسب نضج التين وحسب الرغبة )

ملعقة كبيرة عصير ليمون ـ

الطريقة

1- ) يغسل المشمش وينزع النوى

2- ) يوضع مع نصف مقدار السكر فى اناء زجاجى او صينى فى طبقات متبادلة لليوم التالى فى الثلاجة

3- ) يوضع المشمش فى اناء ويضاف اليه باقى السكر وعصير الليمون

4- ) يترك على النار وينزع الريم

5- ) يترك على نار هادئة ويقلب حتى ينضج

6- ) تعبا فى برطمانات نظيفة ، جافة ، معقمة